Notre Citron Caviar AUSTRAL-ICE un parfum unique

AUSTRAL-ICE, Citron caviar variété : fingerlime, Appelation : AUSTRAL-ICE, Le citron caviar à billes vert à rosé croquantes et acidulées, La culture ...

Et alors quelle est cette variété AUSTRAL-ICE ?

AUSTRAL-ICE, Citron caviar variété : fingerlime, Appelation : AUSTRAL-ICE, Le citron caviar à billes vert à rosé croquantes et acidulées, La culture est difficile, Le citron caviar réputé, nos chefs cuisiniers l'utilisent pour les salades et viandes, desserts et crustacés. Sa peau est brune.
Sa pulpe est faite de "perles" verte clair, à rosé.
le diamètre des billes est petit.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste n'est pas utilisé. Le fruit est d'une conservation moyenne au frais.

Un peu d'histoire pour cette variété AUSTRAL-ICE

Le Microcitrus ou citron caviar est un agrume haut de gamme, peu cultivé donc difficle à trouver, avec une forte demande.
Cet arbuste buissonneux très épineux de la famille des Rutacées dont l'espèce-type est originaire des forêts humides australiennes, donne un agrume consommé par les aborigènes.

Il est cultivé en Australie, vers Bayron Bay, dans les régions australiennes du Queensland, la ville la plus à l’est du continent. Pour le trouver , il faut s'aventurer dans le bush australien, vert, humide, et même dans les forêts.

Et oui, ce fruit ressemble à un doigt potelé, d’où son surnom de "finger lime".
Son aspect (long, rond, oblong) avec les multiples variétés a changé au fil du temps.
Sa peau peut être brune, pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou verte, selon les variétés.
La véritable spécificité de ce citrus est dans la structure de sa pulpe : une multitude de billes vertes ou rosées, jaunes ou beiges et même rouges.

Et on l'emploie comment l'AUSTRAL-ICE ?

Ces étonnantes "perles" ou "billes" ou "vésicules" roulent dans la bouche avant d’éclater, libérant un jus acide et parfumé selon les variétés.
On perçoit alors, outre l'acidité, l'arôme puissant même une note épicée selon la variété.
Les citrons caviar à chair verte sont franchement citronnés tandis que ceux à chair rose évoquent plutôt le pamplemousse.
L'intérêt réside aussi qu'en utilisant le Citron Caviar, on n'inonde pas de jus citronné le plat (comme avec un jus d'agrume normal), mais c'est en mangeant que le gourmet fera éclater les "perles de jus", libérant ainsi l'acidité aromatique recherchée.