Citron Caviar SUN-ROJO

SUNROJO est du Microcitrus, donc un citron caviar qui produit des gros fruits ovales.
Sa peau est verte à brune.

Un peu d’histoire pour ce Citron Caviar SUNROJO

De par sa rareté, le citron caviar est un agrume très difficile à trouver. Sa culture est également complexe, ceci le rendant très recherché et par voie de conséquence, « à la mode ».
Les aborigènes d’Australie en sont les premiers consommateurs historiques. Le climat qu’offre les forêts humides est idéal pour le bien-être de ce buisson épineux de la famille des Rutacées.
C’est aux alentours la ville la plus à l’est du continent, Bayron Bay, qui se situe dans les terres australiennes du Queensland, qu’il est cultivé. Il convient de quitter la côte et de pénétrer dans l’arrière-pays, plus précisément, dans le bush australien. Contre toute attente, le paysage est extrêmement verdoyant et humide, la campagne très riche et vallonée.
« Finger lime », c’est le surnom que les citrons caviar doivent à leur forme originelle qui ressemble à un cornichon, ou, à un doigt potelé.
Ceci-dit, depuis le temps, de nouvelles variétés ont vu le jour, et on est parfois loin de son aspect long, oblong et rond initial.
La texture de sa peau peut être dans certains cas lisse, dans d’autres rugueuse. Sa couleur peut être jaune, rouge, orange, brune, pourpre, noire ou verte. Cela dépend des variétés.
Mais ce qui rend ce citrus si spécifique, c’est avant tout la structure toute particulière de sa pulpe. Il s’agit d’une multitude de petites billes vertes, rosées, jaunes, beiges ou rouges, aux aspects lisses et pures.

Et on l'emploie comment ?

Ces billes, ou perles, explosent en bouche lorsqu’on les croque, libérant leur saveur dont l’intensité de l’acidité diffère en fonction des variétés.
Dans certains cas, les plus attentifs identifieront une légère note d’épice avant que l’acidité ne vienne prendre le dessus.
Les couleurs des citrons caviar livrent un indice visuel sur la nature de leur saveur : ceux à chair rose rappellent le pamplemousse, tandis que ceux à chair verte tendent vers une acidité plus fraiche
Un autre intérêt, et pas des moindres : grâce à sa nature solide, le citron caviar se dépose dans l’assiette. Ceci permet au cuisinier (ou pâtissier) de sublimer ses plats, et au consommateur, ou gourmet, de redécouvrir certains mets en faisant éclater les billes acidulées au moment même où le professionnel l’aura voulu, pour l’emporter là où il le souhaite

Et alors quelle est cette variété SUNROJO ?

SUNROJO est du Microcitrus, donc un citron caviar qui produit des gros fruits ovales.
Sa peau est verte à brune.
Sa pulpe est faite de grosses "perles" rouges, selon le degré de maturité.
Le diamètre des billes est gros.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste a un arôme de cèdre.
Le fruit est d'une conservation bonne au frais.
Il a une fructification assez longue.