COMBAVA - Citrus Hystrix - Fruit

Que faire avec un combava ?

Le Combawa, appelé aussi Combava ou Kaffir lime, est un agrume qui est singulier.
Les feuilles du combava et son zeste ont des senteurs d'agrume et sont utilisés majoritairement et plus facilement que sa pulpe.
Les feuilles de Combawa (avec un parfum épicé) sont très intéressantes et font merveille dans les cuisines exotiques, indiennes ou asiatiques.
Les feuilles et zestes s'utilisent beaucoup dans les bouillons, et plats mijotés !
Les feuilles séchées sont utilisées réhydratées rapidement dans un peu d'eau tiède. Ensuite, elles seront découpées en fines lanières.
Feuilles et Zestes peuvent être aussi ajoutés à un bouquet garni dans un court-bouillon.
Vous aussi aussi la possibilité de les faire infuser dans de l'eau ou du lait pour parfumer vos préparations, ou par exemple parfumer la cuisson du riz.

Quelle est la saveur du zeste et des feuilles de combava ?

Un conseil : N'en mettez pas trop,  car ses arômes sont puissants.

La feuille va procurer un délicat parfum épicé à fond citronnelle ou de verveine.

En revanche, le zeste, lui, à plutôt un parfum fruité, légèrement acidulé, qui se rapproche du citron vert, de la coriandre ou du gingembre.

Le combawa parfumera à merveille vos cocktails ou dans vos préparations liquides pour desserts .

Un fruit pèse entre 40 et 50 grammes (ou plus)
Conservation au congélateur du fruit est possible
La production est en général d'octobre à Décembre

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